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Olivier Couppey - ‘Ward al-Taïfi’, la Rose de Taif

La ville de Taïf se situe à l’ouest de l’Arabie Saoudite, sur les contreforts de la chaîne des Sarawat qui s’étend parallèlement à la Mer Rouge du Yémen à la Jordanie. Sur les terrasses aménagées dans ses pourtours montagneux (jusqu’à 2300m), la clémence du climat a permis l’implantation, à l'époque ottomane, de la culture de la rose. La distillation de ses fleurs y est aussi une tradition vielle de trois siècles.

La Rose de Taïf -‘Ward al-Taïfi’ en arabe - est aujourd’hui bien connue des plus grands parfumeurs qui l’utilisent en infimes et secrètes proportions pour créer certains des plus prestigieux parfums.

Rosa damascena trigintipetala (Rosier Kazanlik) est une sous-espèce de la rose de Damas, laquelle est plus grosse mais au parfum moins puissant. En effet, l’essence (‘itr’ en arabe, qui a donné le mot ‘attar’ en anglais) de la rose de Taïf est si forte que l’odeur d’une simple goute sur la peau persiste plusieurs jours, en dépit des lavages successifs.

Ici, la production reste modeste et les procédés sont traditionnels. La floraison des roses à lieu pendant tout le mois d’avril. Dans les quelques 750 champs autour de Taïf, on cueille les fleurs à l’aube pour préserver le maximum de leur fraîcheur. Les récoltes convergent ensuite vers la trentaine de distilleries locales, toutes artisanales. Chaque petite cuve accueille environ 10 000 roses qui, mélangées à cinquante litres d’eau, mijotent pendant six heures pour donner naissance au liquide de la première distillation, la fameuse eau de rose, qui est récoltée dans un récipient en verre appelé ‘al-Aroussa’ (la mariée). La production annuelle atteint environ 20 000 flacons, obtenus à partir de quelques 230 millions de roses. Un flacon de 25cl est vendu 10 Riyals Saoudiens (2-3€).

Pour extraire la précieuse huile de rose, une seconde distillation est nécessaire. Il en résulte une eau de rose plus concentrée (30-50 Riyals le flacon) à la surface de laquelle, à mesure que le liquide refroidit, les micro gouttes d’huile remontent pour former une fine couche. L’huile est alors délicatement séparée de l’eau au moyen d’une seringue. Il faut compter environ 40 000 roses pour produire un ‘Tola’ - petite fiole de 12ml - qui se vend plusieurs milliers de Riyals, soit 400 à 700€ en fonction des récoltes.

Chaque année, la saison des roses offre l’occasion d’un festival durant lequel des tapis de fleurs sont exposés aux regards des nombreux visiteurs.

En Arabie, l’eau et l’huile de rose sont très répandues dans les festivités publiques comme privées. L’huile parfume la partie dite ‘du Yémen’ (au sud) de la Ka’bah dans la Grande Mosquée de la Mecque. L’eau de rose est particulièrement appréciée par les femmes comme démaquillant et purifiant. Elle est également utilisée pour la cuisine (spécialement les desserts) dans tout le Moyen-Orient.

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