Fabrication du fromage de Salers Monts du Cantal Auvergne ; Le Salers, fromage fermier AOP appellation d'origine protégé a la saveur des herbes pâturées (trèfles blancs, gentianes, anémones, saxifrages, arnicas, réglisse... ). Il est fabriqué en circuit court et uniquement à la saison où les vaches se nourrissent d'herbe.